選購優質麪粉的技巧有哪些
1、識水分:凡符合國家水分標準的麪粉,流散性好,不易變質。當用手抓麪粉時,麪粉會從手縫中流出、鬆手後也不會成團。
2、觀顏色:凡是符合國家標準的麪粉。在通常情況下呈乳白色或微黃色。若麪粉呈雪白色,慘白或發青,則説明該產品含有化學成分的添加劑,而且用量可能超出了使用標準。
3、麪筋質:水調後,麪筋質含量越高,一般麪粉的品質就越好。但麪筋質量過高,其他成分就相應減少,品質就不一定好。
4、新鮮度:新鮮的麪粉有正常的氣味,顏色較淡且清。如有腐敗味、黴味。顏色發暗、發黑或有結塊的現象,説明麪粉儲存時間過長,已經變質。
5、辨精度:符合國家標準的麪粉。手感細而不膩,顆粒均勻,既不會破壞小麥的內部組織結構,使其保持固有的營養成分,又不過粗而含大量的雜質。
6、聞氣味:麪粉本身含有自然濃郁的麥香味,若是淡而無味或是有化學藥品的味道,則説明在其中添加了超標準的添加劑或是化學合成添加劑,也有可能是採用陳糧加工而成的。
7、看價格:同一檔次的麪粉。在價格上的差距一般不是很大。如果你發現有些麪粉的價格明顯偏低,那麼你就應該考慮一下,它的質量是否過關。通常情況下,價格也是判斷面粉質量的一個重要因素。
8、品味道:好的麪粉做出的食品有濃郁的麥香味,有嚼頭,香甜而不粘牙,更不牙磣。
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