生魚片的種類
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生魚片在日語中寫作“刺身”,而“生魚片”則是中國人對它的稱呼,目前國內比較常見的刺身品種有三文魚、北極貝、金槍魚、鯛魚、鯖魚等。
三文魚:其被認為是分佈於大西洋北部的大西洋鮭,它與其他鮭魚和虹鱒的區別主要是肌間脂肪豐富,花紋美觀。北極貝:其是源自北大西洋冰冷深海的一種貝類,在五十到六十米深海底緩慢生長,耗時十二年,因而形成天然獨特的鮮甜味道。金槍魚:一般説的金槍魚指的是鮪魚,主要有長鰭金槍魚、黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚和大眼金槍魚等。鯛魚:其肉質偏白透明,肉質緊實,常見做法有普通刺身和鬆皮刺身。鯖魚:鯖魚一般並不直接做為生魚片,而是先用鹽醃製一段時間,然後使用米醋醃製一段時間,直到魚肉中蛋白質變質,口感比較柔軟即可。
標籤:生魚片
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