食譜編制的方法有哪幾種
經驗2.8W
食譜編制的方法有以下幾種:
1、用營養成分計算法編制食譜:
(1)確定進餐者熱能及營養素的膳食營養素參考攝入量;
(2)按熱比值計算碳水化合物、脂肪和蛋白質的每日需要量;
(3)確定主食的需要量;
(4)確定副食的需要量;
(5)確定蔬菜水果的需要量;
(6)精純食品的供給量包括精純糖類、食鹽、植物油;
(7)編制食譜。
2、按“食品交換份法”中各類食品能量及營養素的含量設計食譜。
3、電腦軟件進行編制。
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