泥螺是什麼東西
泥螺,它俗稱“吐鐵”,又名“麥螺”,是我國沿海一種塗軟體動物,捕獲後可加工成醉泥螺或鹹泥螺。選購這種水產品時一定要注意質量。質量好的泥螺:貝殼清晰,色澤光亮,呈青褐色;腹足(頭盤或稱舌)呈乳灰色,結實且脆;螺體深入滷中,滷液是深黃或淡黃色的,潔淨無泡沫。變質的泥螺:貝殼顏色暗淡,與機體稍有脱離,並露出殼的白壁(俗稱白點或亮點),腹足柔軟發韌,因受熱而引起發酵,故泥螺常浮於滷麪,滷液渾濁有泡沫。這樣的泥螺不能食用。
泥螺應貯藏於陰涼、乾燥、通風處,要防止脱滷、受熱和異物污染,存放時間也不宜過長,醉泥螺的貯藏期可以稍長一些。
泥螺營養豐富,它的機體內含有蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等營養成分。然而泥螺大多棲息於淺海塗泥地,易受生活廢水的污染,使之帶有腸道致病菌。雖然在酒醉或鹽醃以後,會起到一定的抑制和殺菌作用,但加工、貯藏和食用仍需注意衞生。泥螺的體內含有脱鎂葉綠素(又叫嗜焦素),有些人食用後,遇陽光照射,體表會生出紅疹,臉部和手、足也會出現水腫、奇癢現象,3天~7天后才會逐漸痊癒,這是脱鎂葉綠素過敏中毒反應。凡是屬於這種過敏體質的人,不能吃泥螺。
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