分子料理是什麼意思
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分子料理又名分子美食學,是近年在海外噱頭十足的一個廚藝概念。其實就是運用化學理論於煮食之上,將食物的分子結構重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現,讓荔枝變成魚子醬狀,有魚子醬的口感,荔枝的味道。
分子料理的理論就是研究食物在烹調過程中觀察、認識温度升降與烹調時間長短的關係,再加入不同物質,令食物產生各種物理與化學變化,在充份掌握之後再加以解構、重組及運用,做出顛覆傳統廚藝與食物外貌的烹調方式。
標籤:料理
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