水和油相溶的原理是什麼

當肥皂水注入油和水裏後，肥皂水就起到了乳化劑的作用。所謂乳化就是指為了使原來不能混合的兩種液體混合起來，把其中一種液體變成微小的顆粒分散在另一種液體中，這種入畫的液體就叫做乳狀液，不同於溶液。乳化劑是指為了簡化乳狀液的製造工序，並使其保持穩定而添加的物質，乳化劑中即有使油分散在水中，也有使水分散在油中。肥皂水能使油分散在水中，除肥皂之外，白蛋白、卵磷脂等都可使油分散在水中，相反，有些物質則可使水溶在油裏，如重金屬肥皂、松脂等。肥皂水與油向遇後，油的邊面張力就變得很小，所以，油就變成了乳狀液，也就是被乳化而相溶在一起。