如何評價菜品質量

評價菜品質量：

1、從形態美觀方面來評價，所謂形態美觀，即菜點的外形應遵循對稱、均衡、反覆、漸次、調和、對比、節奏、韻律等形式美法則，要符合人們的審美要求。

2、從質地適口方面來評價 ，菜點的質地是菜點與口腔接觸時所產生的一種觸感覺，菜點的質地與原材料的結構和組成聯繫緊密它主要由菜品原料和烹製技法所確定。所謂質地適口，即菜點的質地要能給口腔內的觸覺器官帶來快感。

3、從盛器得當方面來評價，盛器是構成菜點的一項重要組成部分，其作用不僅僅是用來盛裝菜點還有加熱、保温、映襯菜點、體現規格等多種功能。所謂盛器得當即盛器與菜點配合協調，能使菜點的質量得以完美體現。