關於餅的歷史
餅的歷史:
餅,《説文解字》註解為“餅,面餈之,從食、並聲”。《現代漢語詞典》則解釋為“扁圓形的面制食品;像餅的東西”。我國麪點小吃的歷史可上溯到新石器時代,當時已有石磨,可加工麪粉,做成粉狀食品。
煮餅,孫思邈在《千金要方》中釋為“白湯餅”,丹波元簡《金匱玉函要略輯義》引張師正《倦遊錄》雲:“凡以麪食煮之,皆謂湯餅”;我國科學家考察斷定麪條已有4000多年曆史。由此推斷“煮餅”即為張仲景故鄉河南歷史流傳下來的地方小吃“水烙饃”,這與孫思邈和張師正均做“湯餅”的提法相吻合。
古漢語中“湯”即為沸水,這種薄餅的做法更似仲景所説的“煮餅”。其做法為:先和好面,碾成薄薄的一層餅,待水煮沸後,把做好的麪餅平放在鍋箅子上,薄餅像在水上煮一樣,合上鍋蓋,稍停片刻即可取出食用,這種做法用“煮餅”稱之形象,貼切,對於取類比象應用廣泛的古代中國更易被世人所接受。
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