食用黃花菜有哪些注意事項
1、吃菜乾或食用前用温水浸泡
最好吃黃花菜乾製品,因為它在生產加工過程中已經消除了有毒成分。但為確保萬無一失,做菜前最好也用清水或温水進行多次浸泡後再食用。
2、食量不超過50克
鮮黃花菜每人每次食用不超過50克,以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟,再用清水浸泡兩個小時以上,撈出用水洗淨後再進行炒食,這樣就能基本破壞掉“秋水仙鹼”。高温60度時可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。
3、摘除花蕊
食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下,晾乾再食用,這樣毒性就非常小了。因為其毒性成分“秋水仙鹼”主要存在於鮮黃花菜的花蕊上。鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙鹼”(本身是治療痛風的一種藥物)的物質,它本身雖無毒,但經腸胃吸收,在體內氧化為“二秋水仙鹼”,則具有較大毒性。成人一次食入0.1~0.2毫克秋水仙鹼(相當於鮮黃花50~100克),即可引起中毒;一次攝入3~20毫克秋水仙鹼,導致死亡。
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