雞粉質量的鑑別方法有哪些
1、優質雞粉顆粒均勻,顏色略呈褐色。劣質雞粉顆粒過大或呈粉狀,顏色發白或黑色。
2、優質雞粉有淡淡的肉香味,不刺鼻。劣質雞粉有濃濃的香精味,刺鼻,嚴重的有噁心感。
3、優質雞粉有鮮味和淡淡的鹹味,食後喉嚨不發乾,劣質雞粉則有澱粉的面味,直鮮味,和強烈刺激的香精味,食後喉嚨極易發乾。
4、優質雞粉在熱水衝湯後立即嘗與喝肉湯無異,鮮、香味醇厚,口感舒適無比,香味不刺鼻,劣質雞粉遇熱因香精揮發,口感無味,聞起化學香味特濃,鮮香味濃。
5、熱水衝湯放涼後嘗優質雞粉肉香味繼續保持醇厚,鮮、香口感不變,可見顏色為肉褐色,略有沉澱,屬肌肉纖維。劣質雞粉放涼後嘗則呈味精直鮮味,無雞肉香味。顏色呈白色,幾乎無沉澱,或能看出沉澱實屬澱粉所致。
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