買來的新鮮肥腸要該怎麼洗
經驗2.61W
1、乾洗,先不能沾水,一滴水也不要碰到,放在一個大盆子裏,根據量的多少,加入麪粉,麪粉的量儘量多一點,能把肥腸全部包起來為宜,就這樣不加水的情況下幹搓幹揉,還要把肥腸的裏面翻出來使勁兒搓,反正要搓不短的時間。
2、水洗,再開清水拼命洗,肥腸裏的髒東西就隨着麪粉糊糊和水被洗掉了。
3、焯水,之前做的只是把看得見的髒東西去掉,再來就是要去味兒,把肥腸沖洗乾淨後就放入冷水鍋裏,鍋中加:酒類、姜塊、葱段、花椒粒、開大火煮,要注意煮時千萬不能蓋鍋蓋,要讓羶氣散發出去,大概要煮45分鐘左右,然後就可以取出製作肥腸料理了。
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