微生物與食品之間的關係

微生物與食品的關係主要有有益、有害、有益和有害相互轉化幾種情況。

有益分為直接有益和間接有益，又可進一步分為有益於人體健康和有益於生產；對於食品有害的微生物，有些是微生物自身是病原菌、致病菌，可以引起食品污染，有些是因為這些微生物並無危害，但是其代謝產物有毒性，危害人體健康；還有一些微生物自身不會致病也不會產生有害代謝物。但是其生長繁殖會給生產帶來一些影響。一些微生物對生產和健康的影響較小，而另一些微生物在一些情況下有利於生產和健康，但在某些情況下則不利於生產，有害於健康。