為什麼用毛巾擦牛肉

用毛巾擦牛肉一方面是為了保持肉的新鮮度。牛肉長時間暴露在空氣中，容易導致水分流失，變得乾巴巴的，不新鮮。這樣顧客看了也不想買，所以商販會用濕的抹布擦肉，讓肉保持水潤感新鮮感。和超市裏給蔬菜水果噴水是一樣的道理。

還有就是為了擦掉牛肉表面的血水，殺牛的時候都是需要放血的，而如果血放不乾淨，有殘留，就會有很多血水，影響賣相。所以商販用抹布擦牛肉也是為了去除牛肉表面的血水，讓牛肉看起來更乾淨，賣相更好。