筵席菜餚由哪些部分組成
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筵席菜餚由冷菜、熱菜、甜菜、素菜、席點、湯菜、主食、飯菜和輔佐食品構成。筵席是食用的成套餚饌及其枱面的統稱,古稱酒席。古人席地而坐,筵和席都是宴飲時鋪在地上的坐具。
《周禮·春官·序官》:“司几筵下士二人。”鄭玄注:“鋪陳曰筵,藉之曰席。”賈公彥疏:“設席之法,先設者皆言筵,後加者為席。”孫詒讓正義:“筵長席短,筵鋪陳於下,席在上,為人所坐藉。”
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