臘肉怎麼做有哪些注意事項
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臘肉的製作方法:
1、準備食材:豬肉、生抽、食鹽、白糖、白酒;
2、在肉上扎一個孔,穿上棉線;
3、在肉上撒30克鹽,塗抹均勻;
4、在陰涼處晾2到3小時,使其表面乾燥;
5、肉放入盆中,加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克,醃製10至15小時,期間翻動;
6、置於陰涼通風處,繼續風乾2到3天,直至乾硬即可。
注意事項:臘肉膽固醇含量高,建議老人少食。胃潰瘍或十二指腸潰瘍患者不能食用。長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高温高壓和強酸的耐力很強,極易通過胃腸黏膜進入人體,僅數小時或一兩天就會引起中毒,有較重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
標籤:臘肉
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