鮮蛋的衞生問題主要是什麼

鮮蛋的衞生問題主要是破損問題，還有就是沙門氏菌污染和微生物引起的腐爛變質。世界衞生組織對食品衞生的定義是：在食品的培育、生產、製造直至被人攝食為止的各個階段中，為保證其安全性、有益性和完好性而採取的全部措施。食品衞生是為防止食品污染和有害因素危害人體健康而採取的綜合措施。食品衞生是公共衞生的組成部分，也是食品科學的內容之一。因食品的營養素不足或過量以及因消化吸收關係而引起人體的健康障礙等，屬於食品營養的問題，一般來説，不屬於食品衞生研究的範疇。