冰鮮肉類是什麼類別

冰鮮肉區別於熱鮮肉和冷凍肉，是屬於安全、營養的食用肉類別。冰鮮肉在0—4℃內無菌加工、運輸、銷售，24—48小時冷卻排酸。保留肉質絕大部分營養成分，能被人體充分吸收。

冰鮮肉在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冰鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冰鮮肉在-2-5℃温度下可保存七天。