精米步合度是什麼意思

日本清酒釀造技術術語以及技術步驟。日本清酒根據濃度有多種分類，如普通清酒、純米酒所含的度數。精米步合的標準系由日本國税廳在1989年(平成元年)11月22日公告之"清酒之製法品質表示基準"所明文規定。該規定同時定義這裏的"白米"是指將"玄米"除去"糠"和"胚芽"等表層部分後的米。此定義也包含製造米曲所使用的白米。1989年(平成元年)日本政府規定，各級清酒的精米步合如下:

普通酒-73~75%左右

本釀造酒-70%以下

純米酒-70%以下(*注:2005年起取消)

特別本釀造酒-60%以下

特別純米酒-60%以下

大吟釀酒-50%以下

純米大吟釀酒-50%以下