什麼是摺疊黃油

摺疊黃油是用牛奶加工，新鮮牛奶加以攪拌後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量高，不要過分食用。摺疊黃油是牛奶提煉，富含豐富的氨基酸，富含維生素A等各種維生素和礦物質，含有大量飽和脂肪酸和膽固醇，鈣和蛋白質的含量比較低，營養價值要於全脂牛奶和稀奶油。

摺疊黃油的用途用法是做烤制食品的醬汁，如，葱頭丁和香料在白酒醋中熬過後加水和蛋黃隔水加熱攪拌至濃稠，控温不要達到65度，以免蛋黃凝結。一點點加入澄清摺疊黃油攪拌，直至成乳狀，加入番茄丁及其他調料，即可。