從米變成飯是不是化學變化

從生米煮成熟飯，既有物理變化，又有化學變化。

米的成分比較複雜，含有澱粉、蛋白質、纖維素等，在煮的過程中，這些物質內部結構發生了變化，如蛋白質發生了變性，有新物質生成，是一種化學變化。

米主要成分是澱粉，米里含有的澱粉顆粒吸入熱水時會膨脹而破裂，外形變了，澱粉卻沒有變，在膨脹的同時會有少量澱粉水解而變成糊精，澱粉顆粒的破裂是物理變化，澱粉變成糊精是化學變化。