紅燒駱駝掌的做法
經驗1.48W
材料:駱駝掌1只1、5到2公斤,老雞1只,排骨2、5公斤,脊骨2、5公斤,火腿0.5公斤,老薑4兩,葱白段3兩
1、先將老雞淨和排骨,脊骨斬成大塊火腿切片飛水備用。
2、駝掌同樣飛水去其腥味後,澆上少許老抽醬油上色;走油至金黃色備用。
3、起鍋將老薑、葱白段爆香,放入老雞,排脊骨塊猛火將肉塊爆香灑酒後加水10公斤同時加入火腿片,駝掌猛火煲3到4小時後再用慢火燜5到6小時。
4、撈起駝掌後將湯汁內的骨、肉碎過濾;再用幹淨鍋將湯汁用中火加熱至湯汁收幹糊狀成芡。
5、將駝掌切成片,擺於大碟中砌成型,用拖熟西蘭花圍邊再將芡淋於駝掌片之上即可。
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