造成茶葉變質的原因有哪些
1、氧氣:氧氣會加速茶葉中的多酚類物質的氧化,被氧化的茶葉沖泡後會變紅、變褐,失去茶葉的芳香味。
2、光照:首先,光照會使茶葉的温度升高,這樣會加速茶葉的氧化過程。其次,光照會使茶葉中的維生素C含量減少,會破壞茶葉的色澤和滋味,使茶葉具有“日臭味”。
3、水份含量高:茶葉中水分含的越多,化學反應也就越快,化學反應的發生會使茶葉中的內含物質發生了變化,因此茶葉的質量也就難以保持,甚至發黴變質。
4、大氣濕度:如果南方濕度大,只用小泡袋包裝的話是不夠的,因為現在的小泡袋內部錫泊紙不如從前,保鮮期二到三個月就很容易受空氣潮濕的影響而變味。北方氣候乾燥保持時間更長。
5、異味、微生物污染:茶葉很容易吸附空氣中的氣味,所以房間裝修後若有許多怪味,常用茶梗等散落其間吸附雜味。所以如果茶葉密封不好,或直接暴露空氣,就很易引起茶葉有怪味。
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