什麼是 水案

酒樓，飯店廚房。在北方分為“紅案”——指魚肉蛋等製作和“白案”——指米、面、點心等製作。在南方又可分為“水案”和“幹案”或稱“硬案”。

水案,水案兒shuǐàn，shuǐànr[washingjobincooking]指從事洗菜、雞魚開膛之類工作的人員,與“白案”、“紅案”不同。