蛋白質水解的最終產物是什麼
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蛋白質水解的最終產物為多種α-氨基酸。蛋白質消化後的產物是CO2、H2O和尿素。蛋白質燃燒後的產物是CO2、H2O和氮的氧化物,這三者要區分開。
蛋白質水解的分類蛋白水解方式主要有化學水解和酶水解。化學水解是利用強酸強鹼水解蛋白,雖然簡單價廉,但由於反應條件劇烈,生產過程中氨基酸受損嚴重,L-氨基酸易轉化成D-氨基酸,形成氯丙醇等有毒物質,且難以按規定的水解程度控制水解過程,故較少採用;而生物酶水解是在較温和的條件下進行的,能在一定條件下定位水解分裂蛋白質產生特定的肽,且易於控制水解進程,能夠較好的滿足肽生產的需要。
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