黑米為什麼會掉色

黑米掉色是一種正常現象，因為黑米的外表是黑色的，而且其表層中含有水溶性色素，即為花青素。花青素在接觸水後，容易溶解在水中導致水變色，所以正常的黑米在淘洗過程中都會出現掉色現象。但是，黑米的表層雖然是黑色的，但其米心卻是白色的，如果在淘洗的過程中，黑米的外表層被擦破，露出白色的米心，也是一種正常的現象。

黑米是大米中的一種，既可以煮熟食用，也可以入藥。作為食物，其營養成分豐富，富含銅、錳、鋅等無機鹽，也含有豐富的維生素C、葉綠素、花青素、強心甙等特殊成分。拿來入藥，黑米可以滋陰補腎、明目活血、補肺緩筋，對貧血白髮、頭昏目眩、腰膝痠軟等症狀有很好的緩解作用。