蝦煮了以後頭殼上泛白是怎麼回事

蝦煮了以後頭殼泛白屬於正常現象，原因如下：

蝦身體的顏色主要由甲殼真皮層中的色素細胞決定，在蝦甲殼的真皮層中，分佈着各種各樣的色素細胞，大多數為青黑色，這也是蝦呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅色，經過燒煮後，其它色素被破壞，而蝦紅素不怕高温，於是，蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。但是，在蝦甲殼的真皮層中，蝦紅素分佈不均勻，因此，當蝦煮熟後，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部，會顯現出紅色，而在蝦紅素分佈較少的地方，如頭部，會顯現白色。所