繞繞糖的做法
1、選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥、玉米、以及無黴爛變質的紅薯作原料。玉米需粉碎成小米大小,紅薯需粉碎成豆渣狀。
2、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨,放入木桶或瓦缸內,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用温水。將麥粒浸泡24小時後撈出,放入籮筐內,每天用温水淋芽兩三次,水温不要超過30℃。
3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨,在水中浸泡,待吸水膨脹後,撈起瀝乾,置於大飯鍋或蒸籠內,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時,取出鋪攤於竹蓆上,晾涼至40℃—50℃。
4、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發酵5小時—6小時,再裝入布袋內,扎牢袋口。
5、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上,榨出汁液,即為麥芽糖。
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