乳化作用的概念
經驗2.9W
乳化作用是指乳化劑使不相容的油、水兩相乳化形成相對穩定的乳狀液的過程。形成乳狀液所用的乳化劑絕大多數是表面活性劑,由親水基和疏水基兩部分構成,能在油和水界面形成薄膜從而降低其表面張力。在上述過程中,由於表面活性劑的存在使得非極性憎水油滴變成了帶電荷的膠粒,增大了表面積和表面能。由於極性和表面能的作用,帶電荷的油滴吸附水中的反離子或極性水分子形成膠體雙電層,阻止油滴間的相互碰撞,使油滴能較長時間穩定存在於水中。
標籤:乳化
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