破壁是偽概念嗎
破壁不是偽概念,破壁對於正常消化的人來説用不着,對於特殊需求的人,破壁技術是可以考慮的。實際上,食物營養成分並非細胞裏面才有,細胞壁外也有,人體都可以正常消化吸收,只要吃進人的身體,腸胃裏的消化液會把大部分細胞壁打破。
破壁導致食物打磨得更精細,有些條件下反而“適得其反”。一方面,破壁機加快轉速產生的高熱量,很容易破壞掉果汁中的水溶性維生素B、C等;另一方面,顆粒越細,變壞程度、被污染程度就更大。
與果肉一同被“破壁”的果核,可能含有對人體有害的微量氰化物;含糖量高的水果被榨汁之後飲用,身體將快速吸收糖分,導致血糖升高,這對糖尿病人是大忌。
就像吃精緻糧和粗糧的道理一樣,一般情況下不需要把食物做得那麼精細,靠正常消化功能即可。對於正常消化功能的人,除非口感上的選擇,或者愛好上的選擇,一般不建議“破壁”。
對於那些有着特殊需求的人來説,比如以流食為主的嬰幼兒、牙齒脱落造成咀嚼能力下降或者消化不良的老人、消化存在較為嚴重障礙的患者等,破壁技術是可以考慮的。
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