黃桅子一般怎麼用
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黃梔子性寒,味苦,具有瀉火除煩,清熱利尿,涼血解毒的功效。黃梔子是味食香料,也是天然色素,在川味涼滷菜餚中具有調色、增香的作用,同時對蛋白質、澱粉等具有優良的染色能力,可用於糕點、雪糕等。梔子的色素是一種水溶性類胡蘿蔔素,極易被人體吸收,在人體內可以轉化為維生素A,烹飪中可用於滷製、醬制、醃製,一般以調色為主,有時用於禽類或米制品的調味,是一種對人無害的天然黃色素。
黃梔子在滷水中的使用技巧:可以先把黃梔子敲破放入水中,用温水泡制半小時,再把水倒入食材中可起到染色作用。
標籤:桅子
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