100克月餅的做法
1、200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可,浸泡三個小時以上。沖洗乾淨後,加足夠量的水煮2-3個小時左右,直接蓮蓉捏起來馬上成粉狀。過濾掉多餘的水份。
2、放進料理機打到順滑,如果比較幹,可以加少許適量的水一起再打。放進料理機打到順滑,如果比較幹,可以加少許適量的水一起再打。
3、餅皮材料:轉換糖漿75克,梘水2克(我用10克的食用鹼面和30克的水調製兑換的,然後取用2克),25克花生油混合攪拌好。
4、混合好的糖漿加上100克的中筋麪粉,和成麪糰,用保鮮膜包好放置1小時。
5、準備好鹹蛋黃。蓮蓉分成70克一個,餅皮分成30克一個,一般100克的月餅大慨餅皮跟餡料是2:8,或者3:7。
6、蓮蓉包住鹹蛋黃,再用餅皮包住,包成一個圓球。在餅皮上拍些麪粉,然後放進月餅模具中按壓成型。烤盤上墊好錫紙,記得不要用防粘墊。
7、切記在月餅上噴些水,放進200度烤箱烤5分鐘定型後,拿出來刷一層蛋黃水,只刷表面,兩側邊不需要刷。接着放進去,共烤20分鐘左右上面後就可以出爐了。
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