麪包發黴與哪些因素有關

麪包發黴與温度、濕度、時間有關，而麪包皮發生黴變是由黴菌作用引起的，如果温度和濕度都適合黴菌的生長，那麼麪包就容易發黴，而如果麪包的存放時間太長，麪包也容易發黴。

污染麪包的黴菌種類很多，有青黴菌、青麴黴、根黴菌、赭黴菌及白黴菌等。

初期生長黴菌的麪包，就帶有黴臭味，表面具有彩色斑點，斑點繼續擴大，會蔓延至整個麪包表皮。菌體還可以侵入到麪包深處，佔滿麪包的整個蜂窩，以致最後使整個麪包黴變。

可採用下述措施防止黴變：以廠房、工具定期進行清洗和消黴；黴菌易用在潮濕和黑暗的環境下繁殖，陽光曬、紫外線照射和通風換氣都可以取得明顯的預防效果。