桃膠如何泡發

泡發桃膠將桃膠放入清水中浸泡10小時左右至軟漲，將泡軟的桃膠表面的黑色雜質去除，用清水反覆清洗後，掰成均勻的小塊即可，原始桃膠的主要成分是大分子多糖，不容易溶於水，但有很好的吸水性，體積可以泡發10倍以上。

原始桃膠去除雜質，經過水解、脱色等處理後變為小分子多糖就是商業桃膠。水解的目的是將不易溶解的大分子多糖變成可溶解的小分子多糖，方便工業使用。

商業桃膠在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果，和另一種常見樹膠（阿拉伯膠）的功能接近。由於阿拉伯膠需要進口，價格較貴，因此桃膠是其廉價替代品。在日本，桃膠可作為食品添加劑使用。在某些性能上桃膠比阿拉伯膠還好，比如透光性和黏稠度更大。此外，桃膠在化工、化粧品、印染等行業也有廣泛應用。