阿斯巴甜是否溶於熱水
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在試驗中持續80℃加熱條件下,阿斯巴甜會降解,20分鐘約百分之十左右,時間越長温度越高降解越多。 阿斯巴甜的特性缺點。
在乾燥條件下或Ph值2到5範圍內穩定,在強酸性水溶液中可水解產生單體氨基酸,在中性或鹼性條件下可環化成二酮哌嗪。在水中的溶解度與Ph值有關,Ph值7、0時為百分之10、2,Ph值3、72為百分之18、2。25攝氏度等電點為Ph值5、2。 阿斯巴甜在高温或高pH值情形下會水解。可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩定性主要由pH值決定。
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