米糖的做法 漸行漸遠的年味
經驗1.74W
1、將乾淨的糯米在鐵鍋中,合着特製的炒米沙,以慢火將糯米炒熟。糯米微微脹起,呈乳白色狀,嚼之爽脆可口,便可用篩子將炒熟的糯米和沙子分離。切記,不可將糯米炒糊,否則前功盡棄。炒熟的糯米可生食,也可用開水白糖沖泡食之。
2、將一定量麥芽糖或者飴糖(如果沒有,用白糖代替也可)在鐵鍋中用開水化開,直至化成麪糊狀,在鍋中倒入適量的炒好的糯米,將融化的糖稀和炒米充分混合。切記少糖多米。混合時候可依據個人口味加入碎花生、生薑末,橘子皮等。此時只需餘火即可。
3、將混合好的米糖倒進長方形木架,用木片或者木滾筒壓平壓緊。直至冷卻。取下木架,用刀切條,即為成品。然後裝入放滿炒米的袋子加以保存。
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