蛋白質與濃鹽酸反應有什麼現象

有氣泡和黃色沉澱產生，即發生蛋白質變性反應，蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失；一般認為蛋白質的二級結構和三級結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱即高温、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振盪或攪拌等。