變蛋沒變好怎麼補救

1、温度對時間有影響，如果蛋黃、蛋青都還是稀的，説明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固，蛋青成稀狀，説明出缸晚了，已經老化變湯了。其實也是可以吃的!首先把表面的石灰去掉.不要搞破,可以放在水中泡半小時.再蒸熟就可以啦。

2、料液配製配方(以200枚鴨蛋計)：純鹼1.55kg、生石灰4.4kg、食鹽0.77kg、紅茶末50g、氯化鋅28.4g、水22kg。配法：先將純鹼、紅茶末放入缸底，再將沸水倒入缸中，攪拌使之全部溶解，然後分次投入生石灰，待溶後攪拌均勻。取少量上層溶液於研缽中，加入氯化鋅充分研磨使其溶解，然後倒入溶液中，3h一4h後加入食鹽。放置24h一48h後，攪拌均勻並撈出渣屑即可。原料蛋檢驗：原料蛋應是經感官鑑定及光照檢查過的、大小基本一致、蛋殼忌直立，最上層的蛋應離缸口10cm左右以便封缸。裝好蛋後，缸面放竹片壓住，以防灌料液時蛋上浮。然後將涼到20℃以下的料液邊攪邊灌入缸內，使原料蛋淹沒為止，上蓋。