幹辣椒怎麼炒才香

1、幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；

2、貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4比４比2的比例配製，以微火烘乾，搗成辣椒麪子。這樣的辣椒麪，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊；

3、按菜油五成，辣椒麪一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入葱頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油温降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麪；

4、放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓温油慢慢浸燙出辣椒和香料裏面的味與色；

5、待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。