客家話的番葛是什麼

客家話的番葛是生葛，又俗稱沙葛，食用葛等，澱粉富含蛋白質、氨基酸、多種維生素和微量元素。可製做代藕粉、粉絲、麪條、糕點，口味清香。

野生葛根為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根，是中國南方一些省區的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用，也可作藥物。

野生葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有"千年人蔘"之美譽。其中，火山粉葛，澱粉含量多，無渣、質鮮、肉嫩，富含蛋白質、氨基酸及多種微量元素。