什麼是豬下青

豬下青是指豬頸肉，豬頸肉是在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位。頸肉多有污血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。頸肉宜做包子、蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。