甜度和糖度的區別

甜度又稱比甜度。甜度是一個相對值，通常以蔗糖（非還原糖）作為基準物，一般以百分之10或百分之15的蔗糖水溶液在20攝氏度時的甜度為1，其他糖的甜度則與之相比較得到。

糖度是表示糖液中固形物濃度的單位，工業上一般用白利度表示糖度，指的是100克糖溶液中，所含固體物質的溶解克數。通常利用糖液的折光性質，用帶有蔗糖百分含量刻度的折光儀類的測糖計來測量糖度。如果被檢液中含有其它可溶性非蔗糖成分時，其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量，稱為可溶性固形物含量。由於蔗糖水溶液具有旋光性，所以也可利用旋光儀測定其糖度。