曬青和炒青茶有什麼區別
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曬青就是普洱茶,或者説普洱茶原料。曬青的主要工藝流程是殺青、揉捻、日曬乾燥。日曬乾燥是普洱茶最關鍵的工藝。日曬的温度不會殺死活性酶。保留了活性酶,同時還保留了活性酶需要的百分之十左右的茶體細胞水分,茶就可以繼續轉化,存放得好會變得越來越好。
炒青可以直接炒幹,也可以邊揉邊炒幹,在高温的的炒鍋內直接炒幹。目的同樣是要殺死活性酶和提香,保證茶綠湯綠。綠茶製成後如果茶葉會繼續變化,出現黃湯,屬於工藝失敗。綠茶的製作工藝殺死了活性酶,茶的內部變化基本中止,存放幾十年湯色基本不變,滋味越來越差。綠茶的茶香主要靠高温提香得到,很難長期保存,因此綠茶要喝新茶。
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