怎樣醃青魚鹹淡適中
經驗1.52W
醃製方法:
1、 將青魚平放案頭,不去魚鱗,用刀從尾部沿着脊背至頭部,劈開頭顱,剖成魚腹相連的兩邊,挖去內臟和鰓,斬掉牙齒,刮淨腹內黑膜,用幹布揩淨腹腔。
2、 將鹽和硝4克拌勻,擦遍魚的全身,背脊骨處要多擦幾遍。
3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔,以便將鹽硝塞入,防止黴變。
4、 再放入缸內,魚鱗朝下,上面用大石塊壓住,過7 天后取出。
5、 用清水洗淨,在日光下曬10天左右,然後掛在陰涼通風處,晾乾一個月左右。
6、 將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊,裝入小瓦壇。
7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁,倒入瓦壇浸沒魚塊。
8、 用兩片毛竹交叉壓住魚乾,然後用粘土密封壇口,放置陰涼處糟醃4 個月。
如此醃製的青魚鹹淡適中。
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