高難度傳統菜有哪些
高難度傳統菜列舉:
1、江南百花雞原為廣州文園酒家的特色菜,是將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊,故稱為 “百花雞”。此菜色彩鮮豔,質地脆嫩柔軟,清淡爽口,既有雞的甜味又有蝦的鮮美。但因製作繁瑣,成本過高,目前已經瀕臨失傳。
2、橫山鴨腳扎因為其手工複雜,昔日只有在一些高檔酒樓才有出品,如今也只能在一些“懷舊範兒”的酒樓才能吃到。實際上,鴨腳扎的原料隨處可取,是最普通的鴨腳、鴨腸和叉燒而已,不過需要師傅長時間細心熬製,屬於粗材精做的傳統手工菜。用白滷水浸泡入味的鴨掌,包裹着用祕製叉燒汁醃製的叉燒和綿軟的鴨肝,再用鴨腸層層捲起紮緊,老抽上色,麥芽糖塗面,慢火烤制。啖之一菜三味,三種味道既獨立又融合,滷水味與叉燒味搭配,越嚼越香,佐酒最妙。因為太費工夫,目前只能在一些推行復古菜式的酒樓才能見到它的身影。
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