過冷卻水的原理是什麼

過冷卻水的原理為：水在變為冰的過程中，會產生新的表面，這個表面的表面能就成為水向冰過渡的能壘；

在0攝氏度，水要變成冰，就需要首先跨過這個能壘；如果水很純淨或者有其他電磁、壓力干擾，即使低於冰點，水也不會結冰；較高的壓力下，有超過0攝氏度的冰。