鮟鱇肝是什麼意思

鮟鱇的肝簡稱鮟鱇肝,大多數魚沒有獨立的肝臟，只有叫肝胰臟的器官，而鮟鱇魚的肝很完整，佔全身比例很大。日人吃鮟鱇肉多切塊後做火鍋或暴醃後油炸，剩下鮟肝水煮後趁熱蘸調料吃下酒，或拌上調料做“軍艦壽司”的種。

味道比較像煮鵝肝，更淡、更細膩些，沒有鴨肝鵝肝那麼強烈。

口感比較像鵝肝或鴨肝沒有完全煮熟時更軟和、細膩，有彈性（彈性類似豬胰臟水煮後的感覺）。

調料一般選用淡口醬油加果汁醋、甜口料酒、小葱花、生胡蘿蔔泥、生薑泥。總體味道較清淡，以免遮蓋鮟肝自身的味道。

總之，鮟肝的美味是淡雅而非濃烈的，對鮮度要求較高，這一點與法式鵝肝醬是明顯不同的。

價格也不貴，因產量較高，在水產市場眾多品目中屬中等，略高於家常菜。