在雅安雅魚的做法有多少種
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在雅安,雅魚的做法有清蒸雅魚、砂鍋雅魚 、乾燒雅魚 、葱香雅魚、椒香雅魚等多種,下面介紹的是雅安最受歡迎的乾燒雅魚。
主料:雅魚。
配料:紹酒、精鹽、豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋。
步驟:
1、選雅魚一尾,去鱗剖腹取內臟,洗淨,魚身兩面剞刀,遍抹紹酒、精鹽,入油鍋炸至皮皺後撈出。
2、鍋換冷油,逐漸加温煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆粒,至出香味即滲鮮湯燒至味香,打去味料渣。
3、將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒,待湯沸後移至小火慢燒,至汁稠魚入味即成乾燒雅魚。
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