真空低温脱水是油炸嗎

真空低温脱水不算是油炸。

將食物放入食用油中加熱（油的液麪高於食物高度）的過程就叫做油炸。

油炸是食品熟制和乾製的一種加工方法，即將食品置於較高温度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。