為什麼纖維素不溶於水

植物纖維素裏有一種結構叫結晶區，就是相鄰的纖維素通過氫鍵緊密相連，水是很難進入這一區域的。就算是用濃酸水解，破壞了結晶區，纖維素分子量還是太大，大分子本身也是難溶於水的，形成的是稠狀物，除非再給很大量的水才能讓大分子纖維素溶解。

一般在分析木材原料成分時，要去掉纖維素都是先濃酸水解再稀酸水解，就是先破壞纖維素結晶區，再讓一根根纖維素水解成單糖。