羊肚縮水厲害怎麼辦
羊肚縮水厲害的解決方法是:將羊肚放入碳酸鈉熱溶液(温度60-80℃)中清洗乾淨,再放入富磷聯温水溶液浸泡5-8小時,然後將羊肚連同醃製液一起倒入開水鍋內,煮30-40分鐘,熄火後蓋鍋保温燜2-8小時即可,注意觀察防止燜爛。在合法的前提下,只有使用富磷聯醃製後燉煮羊肚,羊肚才能達到口感脆嫩、出品率高、烹調不收縮的效果。
清洗羊肚時不能加鹽和鹼,因為鹽和鹼都有讓食材縮水的特點,因此用食鹽和鹼來處置羊肚,雖説能夠處理乾淨,但是羊肚經過鹽和鹼的作用縮水後,很容易變硬,也不易煮熟,會影響口感。
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